当一个披萨巨头开始卖汉堡、卖烧烤
越来越多的餐饮品牌开始押注"副牌"。
iBrandi 品创获悉，必胜客推出新品牌"必胜炙烤串"，首店已在上海开业，营业时间为傍晚 5 点至凌晨 24 点，主打夜宵业态。
据媒体报道，目前必胜炙烤串的人均消费在 70 元左右。产品方面，必胜炙烤串有 30 余款 SKU，其中，羊肉串、肥牛串、猪肉串等经典荤串价格在 6-9 元之间，玉米串、土豆片等素串则为 4-6 元。酒水方面，涵盖啤酒、鸡尾酒和软饮，其中啤酒与多数软饮售价 8 元，鸡尾酒 12 元，晚 8 点后，消费者还可享受 19.9 元畅饮优惠。
此外，必胜客的汉堡品牌"必胜汉堡"首店也正在围挡中。这次的汉堡，显然不是此前依附在披萨店的菜单中，而是独立门店。
而在必胜客之外，呷哺呷哺日前筹备的全新牛排馆也即将开业，持续加码非火锅业态。
更早之前，海底捞已经通过多个副品牌，反复尝试快餐化、地方风味、不同价格带的餐饮模型。日前，继广州首店后，海底捞的"最新副牌"——大排档火锅，上海首店将在黄浦区金玉兰广场正式启幕试营业。据悉，继广州首店"工作日等位常态、周末放号即满"的火爆表现后，海底捞大排档火锅将陆续在青岛、武汉开启试运营，各门店将结合当地消费偏好，实现产品与设计的多元化创新。
这些动作拼在一起，指向同一个趋势：头部餐饮品牌，正在从"单点突破"，走向"多业态并行"的全面开花阶段。
过去十多年，中国餐饮行业的主线非常清晰：一个清晰的品类定位 + 一套标准化模型 + 极致规模化复制。
无论是火锅、咖啡还是快餐，成功路径高度相似。但今天，这条路径正在触及边界。
一方面，核心品类的门店密度已经接近天花板；另一方面，消费者的需求不再围绕单一场景展开，而是被切割成早餐、午餐、下午茶、夜宵、周末聚餐等多个时间与情境。
这正是必胜客、呷哺、海底捞们选择"横向展开"的关键背景。
必胜客向夜宵和汉堡延展，本质上是在补齐"高频刚需场景"，避免品牌只在周末或家庭消费中被想起；
呷哺呷哺布局牛排，是在火锅之外，寻找更具稳定客单价与正餐属性的增长支点；
海底捞则是更早意识到，或者更早有底气这么做的品牌，通过副牌不断拆解火锅能力，试图用不同形态覆盖更广阔的人群与消费层级。
与其说这是创新，不如说是一种更现实的选择：当纵向增长放缓，横向扩张成为头部品牌的必然选项。
至于为什么真正可以系统性布局副品牌的，几乎清一色是行业头部。原因也并不复杂。
第一，供应链与组织能力，决定了谁"有资格试错"。烤串、汉堡、牛排，从消费端看并不新鲜，但要做到稳定出品、可规模复制，对原材料、中央厨房、冷链物流、门店运营提出了极高要求。这正是中小品牌最难补齐的能力短板，却是巨头们的基本盘。
第二，主品牌流量正在成为副牌"隐形资产"。头部品牌在消费者心中已建立信任基础，新副牌即便独立运营，也天然拥有更低的获客成本与更高的试吃意愿。这种品牌背书，让试错成本被显著摊薄。
第三，副品牌本身，是对抗周期的一种方式。当单一品类受周期或趋势影响波动时，多业态布局有助于分散风险。这不是激进扩张，而是一种更成熟、更资本化的经营思路。
从这个角度看，"全面开花"并非冒进，而是规模化餐饮进入成熟期后的自然演进。
当然，必须指出的是：巨头能开副牌，并不意味着副牌一定成功。
稳定的供应链和交付能力，只解决了"开得起来"的问题，却无法自动转化为"消费者愿意持续复购"。
夜宵烤串，消费者是否愿意为"品牌化"支付溢价？汉堡、牛排这些高度成熟的赛道，新品牌是否真的提供了不可替代的价值？副品牌是否会在内部与主品牌争夺资源，甚至稀释原有心智？
这些问题，无法通过规模解决，只能交由市场回答。
事实上，回看过去几年，餐饮副牌的失败案例并不少见，哪怕是海底捞。原因也基本一致：模型成立，但品牌不成立；效率有了，但情感与记忆点缺失。
这也意味着，接下来真正拉开差距的，并不是谁的副牌更多，而是谁能把副牌当作一个真正独立的品牌来经营，而非主品牌的"附属产物"。
从海底捞到呷哺呷哺，再到必胜客，头部餐饮品牌们正在集体迈入一个多业态并行的时代。这既是中国餐饮工业化能力成熟的结果，也是增长压力倒逼下的理性选择。
但可以确定的是：全面开花只是起点，而不是终点。
在供应链、组织效率逐渐趋同的当下，真正决定副品牌命运的，仍然只有一个标准——消费者是否愿意，把它纳入自己的日常生活。
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